Dania sygnaturowe
Dania sygnaturowe: precyzja, geometria, smak.
Każde danie to kompozycja inspirowana architekturą wnętrza i subtelnymi motywami kasyna. W Plate gotowanie traktujemy jak projektowanie: proporcje, kontrast i detal są równie ważne jak sam smak.
Poznaj dania
Filozofia
Laboratorium precyzyjnej gastronomii
W Plate każde danie sygnaturowe to starannie zaprojektowana kompozycja, w której smak, tekstura i forma są równie ważne. Pracujemy jak studio kulinarne: testujemy techniki, rysujemy układy na talerzu i dopracowujemy każdy milimetr, zanim danie trafi do gościa.
Nasze kompozycje powstają jak dzieła architektoniczne. Linie stołu do gry, podziały ruletki i geometria kart pojawiają się wyłącznie w abstrakcyjnej formie — jako rytm, proporcje i napięcie między składnikami. Dzięki temu talerz opowiada historię, zanim jeszcze poczujesz pierwszy smak.
-
Geometria
Każdy element na talerzu ma swoje miejsce, inspirowane liniami stołu do gry. Nic nie jest przypadkowe.
-
Kontrast
Łączymy temperatury, tekstury i smaki: chłodne lody z ciepłym sosem, chrupkie płatki z jedwabistym kremem.
-
Zaskoczenie
Subtelne nawiązania do kasyna, jak ukryty element w kształcie karty, pojawiają się tylko tam, gdzie wzmacniają smak.
Danie sygnaturowe 01
Geometryczna Wieża
Geometryczna Wieża to warstwowa kompozycja z chrupiących płatów ciasta filo, kremu z sera koziego i konfitury z fig, zwieńczona płatkiem jadalnego złota. Inspiracją są pionowe linie architektury wnętrza oraz stos żetonów pokerowych. Krem przygotowujemy metodą sous-vide, dzięki czemu zyskuje jedwabistą konsystencję, a każda warstwa jest układana ręcznie z milimetrową precyzją. Smak łączy słony ser, słodką figę i wyraźną chrupkość.
58 zł
Danie sygnaturowe 02
Ruletka Smaków
Ruletka Smaków to talerz podzielony na sektory, z których każdy oferuje inny smak: od kwaśnego cytrusa po pikantną papryczkę, z centralnym punktem z kremu z awokado. Inspiracją jest koło ruletki z sektorami. Wykorzystujemy sferyfikację, emulsje i precyzyjne porcjowanie, aby każdy kęs był osobnym doświadczeniem. Gość sam decyduje, który sektor spróbuje jako pierwszy, a kolejność zmienia odbiór całej kompozycji.
72 zł
Danie sygnaturowe 03
Czarny Jack
Czarny Jack to deser z ciemnej czekolady 70%, podany na talerzu z grafitową glazurą, z elementami w kształcie kart do gry wykonanymi z chrupiącej praliny. Inspiracją jest kolor czarny w blackjacku i elegancja stołu do gry. Czekoladę temperujemy powoli, a praliny formujemy w cienkie płatki, które pękają z satysfakcjonującym trzaskiem. Intensywna czekolada spotyka się z nutą soli morskiej i pomarańczy.
42 zł
Doświadczenie gościa
Degustacja jako rytuał
-
Wprowadzenie kelnera
Każde danie sygnaturowe jest wprowadzane krótkim opisem inspiracji, techniki i kolejności degustacji.
-
Otwarta kuchnia
Przez przeszkloną ścianę możesz obserwować pracę kuchni i precyzyjne układanie każdej kompozycji.
-
Architektura talerza
Wnętrze restauracji zaprojektowano tak, aby podkreślać geometryczne formy dań i prowadzić wzrok gościa.
Dania sygnaturowe można zamówić à la carte lub jako część menu degustacyjnego „Sekwencja”, które obejmuje pięć dań i trwa około dwóch godzin. Cena menu degustacyjnego wynosi 220 zł za osobę.
Rezerwacja stolika
Zarezerwuj stolik i doświadcz dań sygnaturowych
Zarezerwuj stolik i doświadcz dań sygnaturowych w otoczeniu architektonicznej precyzji. Nasz zespół pomoże dobrać menu degustacyjne lub doradzi wybór à la carte.
Restaurant Plate
ul. Marszałkowska 115, 00-102 Warszawa, Poland